O já consagrado Projeto Pereira na Brasa, realizado pelo Pereira Restaurante, na Vila da Barra, recebe na sexta-feira, 18 de julho, um convidado especial: o chef Sandro Borges, fundador do restaurante O Porco Steakhouse e referência nacional no preparo de cortes suínos.
Nesta edição, o público poderá acompanhar de perto a finalização de uma carne de porco assada no método low and slow — técnica tradicional da Carolina do Norte, conhecida como Whole Hog, que utiliza baixas temperaturas por longos períodos para atingir um sabor intenso e textura perfeita. “Esse é, sem dúvida, um dos melhores jeitos de preparar carne suína. A paciência faz parte do processo, e o resultado é uma iguaria que derrete na boca”, explica Sandro.
A carne começará a ser preparada nas primeiras horas da sexta-feira e será servida ao longo da tarde em porções desossadas, desfiadas e com pele crocante. O menu especial também inclui calabresa suína e costela na brasa, tudo harmonizado com acompanhamentos pensados pela equipe do Pereira.
“Quero proporcionar uma experiência afetiva e saborosa. A carne de porco é versátil, deliciosa e cheia de possibilidades. É uma paixão que carrego desde minha origem em Tapiramutá, no interior da Bahia, onde aprendi a respeitar cada etapa da cadeia produtiva”, comenta o chef, que trocou a carreira no marketing político pela cozinha e hoje é referência na gastronomia de fogo.
De volta ao cenário gastronômico de Salvador, Sandro traz o tempero, a técnica e a dedicação que tornaram O Porco Steakhouse um ponto de encontro para os amantes da carne suína. “A ideia é mostrar que o porco pode (e deve) ser protagonista. Aproveitamos tudo, do focinho ao rabo. É uma carne democrática, nutritiva e incrivelmente saborosa”, reforça.
O almoço especial do dia 18 faz parte da proposta do Pereira de valorizar a criatividade e a excelência na gastronomia, com o privilégio de ter como cenário a vista para a praia da Barra.
Sobre o chef Sandro Borges:
Natural de Tapiramutá, interior da Bahia, Sandro Borges trocou uma carreira consolidada no marketing político para seguir sua verdadeira vocação: a gastronomia. Inspirado pelas raízes no campo e pela experiência com o cultivo de café orgânico e suinocultura ao lado do pai, encontrou na carne suína sua principal expressão culinária.
Desde 2011, tornou-se referência na cozinha de fogo e no conceito de comfort food, valorizando cortes suínos com criatividade, técnica e afeto. À frente do restaurante O Porco Steakhouse e do Varanda Gourmet, Sandro conquistou o público com pratos autorais como o joelho suíno e a galinha recheada “A Prometida”.
Após quase dois anos afastado do restaurante que fundou, ele retorna com força total ao cenário gastronômico de Salvador, reafirmando seu compromisso com uma culinária autêntica, afetiva e protagonizada pelo porco — proteína que ele defende como saborosa, sustentável e extremamente versátil.
